II coltrone Grande Appassimento

Beskrivelse

Aromatisk, kraftig og sødmefuld vin.

En meget fyldig vin lavet på tørrede druer. Lidt ligesom Amarone-vin fremstilles. Efter tørringen bliver druerne skånsomt mast og gæret og til sidst presset. Resultatet bliver en yderst fyldig, kompleks og sødmefuld vin, som både har druernes frugtkarakter og en “fed” blød stil, som minder meget om Amarone.

Farven er mørk rubinrød, og duften indeholder lækre frugtnoter af mørke bær og krydderier. “Appassimento” er et italiensk udtryk for at “visne” eller “hensygne”. Ved appassimento-metoden lader man druerne tørre, hvorved en stor del af væskeindholdet fordamper. Processen efterlader en ekstrakt, som er ret intens og knap så syreholdig. Efter høst enten hænges eller lægges druerne til at tørre i særlige tørrerum eller på gamle tørrelofter. Oftest lægges drueklaserne på særlige bakker eller stråmåtter, som er placeret på hylder, men tørreprocessen kan også foregå på selve vinstokken. Fremstillingsmetoden benyttes blandt andet i vinområdet Valpolicella ved fremstilling af rødvinen Amarone della Valpolicella DOCG.