Joseph Cartron Amaretto likør

Beskrivelse

Likør med smag af bitter mandler, appelsinblomster og lindeblomst

Producenten

Nogle firmaer i Bourgogne kan måske prale af at være større eller mere opreklamerede end Joseph Cartron, men Cartron, som blev grundlagt i 1882, er helt klart en af de mest anerkendte for deres kvalitet. Hemmeligheden bag de fremragende likører og brændevine (Eaux-de-vie) ligger først og fremmest i udvælgelsen af den rå frugts kvalitet. Et solbær, et hindbær, en pære eller en blomme, som bruges til destillering eller macerering, skal være perfekt i sin modning og sundhed. Her kan enhver lille fejl ødelægge det hele.

Som for vinen starter kvaliteten af en likør eller Eau-de-vie ikke i kælderen men på markerne under dyrkningen. I Bourgogne har Cartron en fantastisk forsyning af frugter på skråningerne over Grand Cru vinmarkerne eller på Hautes Côtes i baglandet. Andre ingredienser hentes i resten af Frankrig eller mere eksotiske steder i verden. Hvert produkt får sin egen destillering efter en opskrift, som har været brugt i flere generationer. Er der ændringer, er det kun for at forbedre produktet.

Distriktet

De fleste kender Bourgogne området som en af verdens bedste producenter af vin med navne som Chablis, Meursault, Montrachet for de hvide og f.eks. Chambolle-Musigny, Volnay eller Pommard for de røde. Området er imidlertid også kendt i Frankrig som en af de bedste leverandører af kvalitetsgastronomiske specialiteter såsom sennep, marmelade, eksklusive bolsjer eller frugtlikører og brændevin. På samme måde som det var klostrene i området, som bragte vintraditionen videre fra middelalderen til nutiden, var det ofte munke, som stod bag fremstilling af de fleste af disse specialiteter. Man kan stadig den dag i dag besøge Citeaux klosteret nær Nuit-Saint-Georges og få et indtrykt af, hvor omfattende og magtfuldt dette net af klostre må have været og i øvrigt købe den fremragende Citeaux-ost, som de nuværende munke stadig fremstiller.

Likøren

Ameretto likøren stammer oprindeligt fra Italien, hvor den har fået sit navn fra ‘Amaro’, som betyder bitter på italiensk. Likøren er lavet på grønne mandler, som giver den en ganske enestående og genkendelig karakter. Opskriften og ingredienserne for denne likør er hemmelige, men som altid hos Joseph Cartron bruger man friske råvarer og de originale håndværksmetoder.Amaretto har en flot, dyb, gylden farve. Den har en let cremet konsistens. I duften kommer de klassiske bitre toner af grønne mandler frem, men også nuancer af appelsinblomst og lindeblomst. I munden finder man Amarettos klassiske, sarte balance mellem friskhed og sødme. Amaretto kan indgå i mange drinks eller kan nydes i slutningen af et måltid. Den kan også bruges til at forstærke smagen i mange desserter.